【鳥取/八頭町産】肉厚原木生しいたけ とっとり115 2月10日より順次出荷開始

鳥取生まれ鳥取育ちの「とっとり１１５」？

鳥取県にある「日本きのこセンター」。
きのこ類の調査研究やきのこ栽培の普及指導などをされている学術研究機関です。
実は全国で食べられているしいたけの約3割はこちらで開発された品種。

そんな日本きのこセンターから生まれた代表品種が「菌興１１５」。
「とっとり１１５」はもちろん、他県でもブランド化され高級品として販売されています。

「とっとり１１５」ブランドは傘の直径5cm以上の大ぶりなものに限定して付けられます。
本商品は直径約6～8cm、厚さ約1.5～2cmの厳選されたものだけを新鮮なうちにお届けいたします。

冬が旬のとっとり１１５！

一般的に原木栽培されている生しいたけの旬は春と秋といわれていますが、とっとり１１５は冬に旬を迎えます。
鳥取の厳しい寒さのなか、じっくりと生長することで大きく肉厚な特徴が生まれます。

原木栽培ならではの芳醇な香りと旨味！

とっとり１１５はその大きさと厚みが注目されがちですが、原木栽培ならではの芳醇な香りと旨味を持ちます。

原木栽培とは、原木にしいたけ菌を打ち込み自然に近い形で時間をかけてきのこを育てる栽培方法です。

きのこが分解してできた養分は植物を育て、原木の材料である広葉樹は切り株から芽を出し生長することで山が若返ります。
自然の力をうまく利用した環境負荷の小さい栽培方法でもあります。

素材を味わう！おすすめの調理法

・寒い冬はやっぱりお鍋！
「とっとり１１５」は肉厚なので煮込んでも食感が損なわれにくく、旨味もたっぷり含んでいるのでお鍋がさらにおいしくなります。

・焼いて旨味と香りを楽しむ！
石づきを切った「とっとり１１５」をそのまま傘を下にしてじっくりと焼きます。
塩やしょうゆを少しだけかけていただきます。ジューシーで凝縮された旨味と風味は格別です。

・大きな傘を使って肉詰めに！
ひき肉を使って肉詰めにするのもおすすめです。
鳥取１１５のジューシーさとお肉の旨味が合わさり、「ごちそう」と呼べるメニューです。

保存の際は冷凍がおすすめ

生しいたけは冷蔵で1週間ほど保存可能ですが、もっと長く保存したい場合は冷凍保存がおすすめです。
約１か月保存できるうえ、凍らせることで旨味成分がアップし細胞が壊れることで味が染み込みやすくなります。

冷凍したものを使うときは解凍せず、凍ったまま調理することで旨味が溶け出ることなく美味しく調理することができます。